پروژه تولید و بهبود نان های حجیم

فهرست مطالب

فصل اول: 1

1-1- مقدمه. 6

الف- انواع‌نا ‌نهای‌سنتي: 7

1- نا سنگك... 7

2- نا بربري.. 7

3- نان لواش... 8

4- انواع نا نهاي رژيمی.. 10

5- نا فاقدگلوتن.. 11

6- نا کم پروتئین.. 12

- نگاهی بح توظید نا در برخی از کشورها: 13

1-2- مرحلة آماده سازي مواد اولیه. 14

-طبقه بندي آردها در ايران. 16

1-3-1- اصول کنترل کیفیت مواد اولیه  19

1-3-2- اصول نگهداری مواد اولیه. 20

1-3-3- مرحلة تولید خمیر. 22

1-3-3-1- مرحلة تخمیر. 23

1-3-4- مرحلة شکل دهی خمیر. 24

1-3-5- مرحلة پخت.. 26

1-3-6- مرحلة سردکردن و بسته بندی.. 28

1-4- اصول بسته بندی نان. 29

برای دسترسی به لینک های دانلود لطفا اشتراک تهیه کنید.