پروژه تولید انواع پنیر های پیتزا و موزارلا ( قابل ویرایش)

مراحل تولید پنیر موزارلا

فرآیند حراراتی شیر

پنیر موزارلا با کیفیت خوب را می توان از شیر گاو یا گاومیش استاندارد شده با ۳تا ۶ درصد چربی تهیه کرد. با این حال، استفاده از محتوای چربی کمتر منجر به تولید بافت سفت تر شده و پنیر موزارلا مقداری از طعم شیری خود را از دست می دهد.

به طور سنتی، پنیر موزارلا از شیر خام تولید می شد. با این حال، پاستوریزه کردن شیر برای پنیر موزارلا که باید به صورت تازه مصرف شود پیشنهاد می گردد. زیرا فرآیند پاستوریزاسون همواره سبب نابودی پاتوژن های بیماری زا نمی شود.

عملیات حرارتی شیر (۷۲ درجه سانتیگراد، بدون نگه داشتن) برای پنیر موزارلا باعث بهبود پروتئین و بازیابی کل مواد جامد می شود. با این حال این فرآیند بازیابی چربی را کاهش می دهد، پنیر نرم تولید می کند، طعم و کیفیت را بهبود می بخشد و ایمنی سلامت کلی را تضمین می کند.

هم چنین می توان پنیر موزارلا را از شیر پاستوریزه یا UHT تولید کرد. این پنیر نیز از کیفیت خوبی برخوردار است و عملکرد آن در مقایسه با پنیر تولید شده از شیر خام بیشتر است.

با اعمال فرآیند حرارتی UHT بر پنیر موزارلایی که مستقیما اسیدی شده است نتایج خوبی بدست می آید. پروتئین های شیر بهبود یافته و خواص پنیر تا 3/4 % افزایش می یابد.

مطلوب بسیار حایز اهمیت است.