اندازه گیری اسیدیته محصولات لبنی به روش تیتراسیون+فیلم
در صنایع لبنی، اسیدیته یکی از ویژگی‌های مهمی است که بر کیفیت و ایمنی محصولات تأثیر می‌گذارد. اندازه گیری اسیدیته در محصولات لبنی می‌تواند به تشخیص و کنترل کیفیت آنها کمک کند و مشکلاتی که ممکن است در فرآیند تولید وجود داشته باشد را شناسایی کند. در این مقاله از مهندس فود ، روش‌های اندازه گیری اسیدیته در محصولات لبنی و تأثیر آن بر کیفیت محصولات بررسی می‌شود.
اسیدیته در محصولات لبنی
اسیدیته به مقدار اسیدهای موجود در محصولات لبنی اشاره دارد. این اسیدها معمولاً از تجزیه لاکتوز توسط باکتری‌های موجود در محصولات تولید می‌شوند. مقدار اسیدیته در محصولات لبنی می‌تواند تأثیر قابل توجهی در خواص سنتزی، طعم، قوام و ایمنی آنها داشته باشد.
تست اسیدیته شیر به روش تیتراسیون
تست اسیدیته شیر به روش تیتراسیون، روش دقیق اندازه گیری اسیدیته شیر است. برای این روش به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:
- ارلن ۲۵۰ میلی لیتری
- فنل فتالئین ۰.۵ درصد
- سود ۱/۹ نرمال
- بورت ۱۰۰ میلی لیتری
- پیپت ۱۰ میلی لیتری
- نمونه شیر
برای اندازه گیری اسیدیته شیر به روش تیتراسیون مراحل زیر را انجام دهید:
- بورت را با محلول سود ۱/۹ نرمال پر کنید.
- ۱۰ میلی لیتر از شیر را با پیپت بردارید و داخل ارلن بریزید.
- دو تا سه قطره فنل فتالئین به شیر اضافه کنید.
- سود را قطره قطره به شیر، در حال تکان دادن اضافه کنید.
- تا زمانی که رنگ شیر صورتی کم رنگ شود و این رنگ به مدت ۵ ثانیه پایدار بماند.
- حجم سود مصرفی را یادداشت کنید و با استفاده از رابطه زیر اسیدیته آن را بر حسب درجه دورنیک محاسبه کنید.
x10 حجم سود مصرفی = اسیدیته برحسب درجه دورنیک
نتیجه‌گیری
در این مقاله از مهندس فود به بررسی اندازه گیری اسیدیته در محصولات لبنی پرداختیم. اسیدیته مهمترین ویژگی شیمیایی در محصولات لبنی است که تأثیر قابل توجهی بر کیفیت آنها دارد. روش‌های مختلفی برای اندازه گیری اسیدیته وجود دارد و می‌توان با استفاده از این روش‌ها، کنترل دقیقی بر روی اسیدیته محصولات داشت.
سوالات متداول
1. اسیدیته چه تأثیری بر طعم محصولات لبنی دارد؟
اسیدیته می‌تواند به طعم محصولات لبنی تأثیر داشته باشد. اسیدیته مناسب می‌تواند طعم ترش و خوشمزه‌ای به محصولات بدهد، اما اسیدیته زیاد ممکن است طعم نامطبوع و ترش بیش از حدی به محصول بدهد.
3. آیا می‌توان اسیدیته را در محصولات لبنی کاهش داد؟
بله، با استفاده از فرآیندها و روش‌های مناسب، می‌توان اسیدیته را در محصولات لبنی کاهش داد.
4 . . .
برای دسترسی به لینک های دانلود لطفا اشتراک تهیه کنید.
