امواج فراصوت و کاربرد آن در صنایع غذایی

در دنیای امروزی، فناوری‌های پیشرفته در حوزه‌های مختلفی از جمله صنایع غذایی استفاده می‌شوند. یکی از فناوری‌های جدید و کاربردی که در صنایع غذایی بسیار مفید است، امواج فراصوت است. امواج فراصوت، امواجی با فرکانس بالاتر از حد شنوایی انسان، که بر روی مواد و اجسام تأثیر می‌گذارند، را شامل می‌شود. در این مقاله از مهندس فود، به بررسی امواج فراصوت و کاربردهای آن در صنایع غذایی خواهیم پرداخت.
1. چیستی امواج فراصوت؟
امواج فراصوت، امواجی هستند که فرکانس بالاتری نسبت به حد شنوایی انسان دارند. در حقیقت، حد شنوایی انسان در حدود 20 هرتز تا 20 کیلوهرتز است، در حالی که امواج فراصوت فرکانسی بالاتر از این محدوده دارند. امواج فراصوت به دلیل خاصیت‌های خود، قابلیت نفوذ به مواد جامد و مایع را دارند و در صنایع غذایی برای اهداف مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
2. اصول عملکرد امواج فراصوت
امواج فراصوت بر روی مواد و اجسام تأثیر می‌گذارند به دلیل پدیده‌ای به نام "جوانش موج" یا "سونوشیمی"، که به معنای شکستن و ریزشدن اتم‌ها و مولکول‌ها در معرض امواج فراصوت است. این پدیده منجر به تغییر در ساختار و ویژگی‌های مواد می‌شود. امواج فراصوت همچنین می‌توانند بر روی رفتار میکروبیایی و انزیمی در مواد غذایی تأثیر بگذارند.
3. کاربردهای امواج فراصوت در صنایع غذایی
امواج فراصوت در صنایع غذایی کاربردهای متنوعی دارند. در ادامه به برخی از کاربردهای امواج فراصوت در صنایع غذایی می‌پردازیم:
3.1. استفاده از امواج فراصوت در تولید لبنیات
یکی از کاربردهای امواج فراصوت در صنعت لبنیات استفاده از آن در فرآیند هم‌زنی و امولسیفیکاسیون است. این فرآیند باعث بهبود کیفیت و یکنواختی محصولات لبنی می‌شود. امواج فراصوت نیز می‌توانند به عنوان روشی برای افزایش میزان جذب کلسیم در محصولات لبنی استفاده شوند.
3.2. استفاده از امواج فراصوت در تولید نان و شیرینی
در صنعت نان و شیرینی، امواج فراصوت می‌توانند به عنوان روشی برای بهبود خواص خمیر و ساختار محصولات استفاده شوند. این امواج می‌توانند بهبود قابلیت آرد برای جذب آب و همچنین بهبود خواص مکانیکی نان و شیرینی را فراهم کنند.
3.3. استفاده از امواج فراصوت در بسته‌بندی مواد غذایی
امواج فراصوت می‌توانند در فرآیند بسته‌بندی مواد غذایی به عنوان روشی برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها و افزایش عمر مفید محصولات استفاده شوند. این امواج می‌توانند به عنوان روشی برای ایجاد اثرات ضد‌میکروبی در محصولات غذایی عمل کنند.
3.4. استفاده از امواج فراصوت در تصفیه آب
امواج فراصوت می‌توانند به عنوان روشی برای تصفیه آب استفاده شوند. این امواج می‌توانند به افزایش کارایی فرآیندهای تصفیه آب کمک کنند و باعث کاهش میزان آلودگی‌ها و مواد آلی در آب شوند.

4- نتیجه گیری کلی

برای دسترسی به لینک های دانلود لطفا اشتراک تهیه کنید.